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麻辣烫的制作方法

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/8/13 17:01:35 点击:178 属于:行业新闻

【前言】

质量是维护顾客忠诚的最好保证。——杰克•韦尔奇

随着市场竞争的发展,服务的外延在扩大,内涵在深化,服务已经贯穿于企业经营活动的全过程,与企业的各个环节的关系越来越密切。整体服务质量的好坏还与生产和设计等工作密切相关,需要系统的服务管理作保证。而高品质的服务质量则为企业竞争培育了优势,赢得了先机,我们鸿盛厨业就在整个行业夺取了先机,成为整个行业的佼佼者,我们鸿盛给你想要的服务质量。

   山东鸿盛厨业集团是山东省知名的厨房设备制造企业大型的不锈钢厨业生产厂家,历经13年专注打造不锈钢大型思食品蒸房、面筋蒸房、面筋蒸箱。主要生产大型米饭蒸柜、大型馒头蒸房、大型食品蒸箱‘面筋蒸房、不锈钢蒸饭柜‘电气两用蒸饭柜、燃气蒸饭柜、大型蒸汽蒸房等。

山东鸿盛厨业集团专注打造高端技术设备的厨具,公司历经12年,我们不断的创新、改革与发展,形成了属于我们特有的体系,这期间我们不断的提升我们的设备,不断的突破,我们传承了中华民族的优良品质,一直积极进取,不断长进,所以我们为自己挣来了许多的荣誉,这些荣誉就是我们最好的广告词。

    公司在发展的过程中,不断的学习先进的技术,工人们都尽职尽责,情绪高涨,不断掀起一层又一层的热潮,带动企业的发展,为我们企业的发展提供了巨大的帮助,不断刷新历史的新高,让我们共同迈入社会的最前沿。      

麻辣烫的制作方法

 

1、底汤配料

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500.

 

炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500.

 

炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。

 

2、主菜

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80

调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500

 

3、制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法:

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,要掌握好火候.

 

 

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